准备食材:嘎鱼500克、葱段少许、姜丝少许、料酒少许、盐适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玉米淀粉适量。
做法步骤:
1、首先把嘎鱼去头、去内脏黑膜清洗干净,放在盆中加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒、葱段和姜丝抓拌均匀,腌制30分钟以上,让嘎鱼充分入味。腌制小黄鱼之前,一定要把小黄鱼清洗干净,尤其是鱼腹里的黑膜一定要撕掉,那是鱼腥味的主要来源。
2、把嘎鱼充分腌制入味以后,把葱段和姜丝拣出,再控一下水,加入适量玉米淀粉抓拌均匀,让小黄鱼表面均匀地裹上一层淀粉。炸嘎鱼想要酥脆不回软,直接在表面裹一层玉米淀粉就可以,不用加鸡蛋、也不能加面粉,加鸡蛋和面粉炸出来的黄鱼可能热的时候是脆的,稍微一凉就会发软。
3、锅里坐油,油温五成热左右,把裹上淀粉的嘎鱼依次下入锅中进行炸制,炸至表面金黄酥脆后捞出备用。
4、把嘎鱼全部炸完以后,过滤一下油中的杂质,继续把油温升高到7成热,把炸好的嘎鱼鱼再次下入油锅中进行复炸,复炸的时间在15秒左右,经过复炸的嘎鱼吃起来口感会特别酥脆,久放不回软。
干炸嘎牙鱼的做法 扩展
干炸嘎牙子鱼怎么做
干炸嘎牙子鱼的做法一
材料:嘎牙鱼3条,葱段,姜丝,蒜片,豆瓣酱,蒸鱼豉油,蚝油,酱油,香菜
做法
1.将嘎牙鱼去鳃去内脏,冲洗干净备用
2.葱切段、姜切丝、蒜切片
3.用到的调料准备好
4.锅内注油烧热,放葱姜蒜爆香
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味
6.注入适量清汤
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀
8.将嘎牙鱼放进去大火烧开后,转中小火慢炖
9.大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火,是嘎牙鱼怎么做好吃这个问题不可错过的答案。
干炸嘎牙鱼的做法 扩展
嘎牙鱼宰杀洗净,加入调料腌制三小时,辣椒切成菱形块,葱切段,姜切片;2、锅内下油烧至八成热,放入噶牙鱼炸至金黄色,捞出沥油;
3、锅内留少许油,下入姜、葱、辣椒煸出香味,再下入鱼,调入调味料,加入高汤,焖炒一分钟,淋入红油,装锅即可。